日本的拉面源自中国，据说是明末的大儒朱舜水东渡日本时带去的，至今已有三百多年的历史。“拉面”，顾名思义就是手拉面，纯粹以手工制作，日本的电视上常常举办“拉面大对决”，请来当地面馆大厨师，面对面比赛，通常以十分钟为限，从和面、揉面做起，一直到拉成面条，并当场下锅。做的面条最多、面的质量最好者为头奖，可领取巨额奖金，同时也为面馆做了宣传。

　　日本拉面对汤十分讲究。每家面馆都有自己熬高汤的秘方，且属于高度商业机密，里面的配方及比例是外人无法知晓的。

　　经过三百多年的演变，如今日本拉面的滋味，早已跟中国拉面大不相同，除了面汤是以猪骨、鸡、鱼干、蔬菜等熬制外，面码也大多只用叉烧猪肉、笋干、海带嫩芽、玉米粒或绿豆芽搭配，不像中国面那么多采多姿。

　　在日本的新横滨，还设立有“拉面博物馆”。馆内，依日本拉面的口味分成四大类，即横滨、博多、札幌及喜多方。横滨拉面发源于横滨中华街，接近中国面的风味；博多又名福冈，是北九州的大城，其拉面以猪骨熬成的浓白高汤最出名；札幌是北海道的第一大城，其特产拉面以汤水浓郁、面条粗韧有劲见长；喜多方拉面较之前三类，则略为逊色。(来源：香港大公网，作者：董丰)