― 拉面的材料 ―

面：
拉面面身的材料只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加抹茶、菠菜等都是万变不离其宗，简而言之就是"黄面"。基本材料有：面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉,外加些硷粉以增加面身的弹性,就成了"黄面"，即便是拉面里成的面的凉面，也不过是将黄面煮了再以冷水冷却而已；相传以往还有人使用藕粉来制作面条。而制作面条所使用的水也是决定面条好坏的关键，水质越纯净甘美，面质越上品。正统的拉面不是用拉的，而是以手工將面粉揉成面团以碾平,再将面皮折叠以刀切成细条。功夫到家的制面师傅制出来的面条匀均的，宽度和厚度都一样，当然吃起來也会特別有味。每家拉面,在面店都会有自己的制面秘方，这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。

汤：
汤头是拉面的灵魂，许多拉面店都因汤头而闻名。拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又叫大骨汤），另一种是鸡骨汤。
猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需要预定才能吃得到。
熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，鸡骨汤味道则较清淡，适合做为味道较淡的拉面汤底。

料：
具就是配料叉烧、笋干和青菜,是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理过程可不容易。将五花肉捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉会融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜。

― 地区拉面介绍 ―

东京拉面：
东京"正油味拉面"（酱油拉面）是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面的店家一定会有这一款拉面。汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上柴鱼、小鱼干、酱油一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不膩。

北海道拉面：
北海道拥有全日本最佳的气候、土壤以及水源，以重口味的"味噌拉面"闻名，特色即在于甘醇香浓，并蕴含有大豆强烈的口感，混合了猪骨、鸡骨及新鲜蔬果的精华而成的汤头，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓順口的甘美滋味令人入口不 忘。

涵馆拉面：
涵馆地区，则是以"盐味拉面"（蔬菜拉面）闻名，盐味拉面加了多种蔬菜，汤头口味清淡，更能使人感受到拉面的真正滋味，是最健康的拉面。几种较为特殊的拉面。

九州拉面：
日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。