日本料理给人的感觉尤如可爱的日本少女，小巧玲珑，精致细腻，加上清清淡淡的口味，近年来征服了众多食家的胃口。在日本餐厅里，多多少少会看见日本清酒的影子。
日式料理吃得多，可了解清酒的人恐怕不多。要知道，清酒之于日本，犹如餐酒之与法国、威士忌之于苏格兰般密不可分，家家备有，日常起居生活均离不开。所以，说起这日本料理，还要先从清酒说起。（以后会详细介绍清酒的鉴赏知识，此处暂不提）
现在，广州以清酒为主的日本餐厅逐渐多起来，如位于沙面北街的一升瓶日本食艺餐厅。其老板１８岁到日本，在日本住了１６年，对日本清酒情有独钟，这次来到广州，正好发挥所长，从店名到内部装修到日式料理，均离不开"清酒"二字。
清酒带有一股清冽的气质。它以米酿成，有些像我们的米酒，但抿在口中毫无混浊之感，入喉刺激性不强。不同于威士忌的烈和红酒的醇。清，是它最大的特点。
据一升瓶老板介绍，清酒在日本的种类数不胜数，每个地区都有自已品牌的酒，共有上千种之多。好的酒厂选用去壳的山田锦（一种米）来酿酒，清洗、发酵，加入天然酒精制成。
清酒无色透明，酒精度大约在１３度－１８度。喜爱搞搞新意思的人还将其与苏打水混合，加上柠檬等水果制成各式各样的鸡尾酒，深得女士们喜爱。一般来说，纯米酿制的清酒从等级来分可分成大吟酿、纯米吟酿和吟酿，而本酿造和普通清酒则多是用人造酒精酿制而成。
以前看到人们喝清酒，总喜欢热着喝，而现在，让冰凉的酒麻痹舌尖的冻饮则成为时尚。老板说，普通家庭喝清酒，可摆放于雪柜里，但应在３天内喝完，否则清酒会变味而失去它清美的口感。而在一升瓶里，他则设计了一个专门用来存放清酒的恒温房，从石川县的黑带纯米吟酿、昂贵的加贺鸢纯米吟酿到实惠的福正宗传统本酿造一应俱全，近３０种清酒就安安静静地"躺"在酒柜里，享受着１７度恒温的高级待遇。
日本料理在口味上很有讲究。日本四面环海，是不折不扣的小岛之国，海产自是丰盛。要尝尽海鲜的鲜肥味美，最好的方法当然是生了。所以日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细，色泽鲜艳，清淡少油腻，保持原料的自然原味。好比肥美的刺身和那头肉质细腻、无筋无渣、入口即化的神户牛。
寿司是广州人接触最早的日本料理之一。自从日本人白石义明先生发明了转寿司后，许多人都被这新颖独特的食法所吸引。据体育西"一本转寿司"负责人何老板介绍，日式料理分为寿司、和食两大类，和食又分为面食与烧烤两部分。常见的寿司料理有"握寿司"、"卷寿司"、"手卷寿司"三种，还有把散寿司压成方形的" 箱压寿司"和以完整的小鱼或是虾制成的"姿寿司"等。
日本的冷面被公认是众冷面中的表率，精致清淡，搭配着芥辣、葱花、鹌鹑蛋、冷面汁一起品尝，吃得人禁不住发出嗖嗖的声音。何经理还告诉我们，天妇罗这道日式什锦油炸食品，最早起源于葡萄牙，人们将蔬菜、虾类裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常好。烤秋刀鱼也是日本料理中的名菜喔。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同部位而不同，鱼腹部油脂最多的地方为大脂，腹部近脊椎骨部位的是中脂，背部近尾部的地方叫刺身，最为低廉。
除了天妇罗、秋刀鱼、烤鳗鱼和寿司等，吃日本料理的话，日式酱汤一定给人们留下深刻印象。它与中式汤、西式汤最大的区别在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等材料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤大相径庭。
有人说，吃日本料理，一半吃美味，一半吃环境，吃氛围，吃情调。此话不假。走访了几间日式料理店，它们大都布置得清幽淡雅，特别是在某些星级酒店里的高档日式料理店，吃更成了一件极富诗意的事情。日式趟门和榻榻米带来浓浓的异国情调，为了照顾不习惯于盘腿而坐的外国人，许多日本料理店都在榻榻米下挖了一个大洞，让客人将腿放下，这样不但保持了和式风味，还让大家更加气定神闲地享用美食。
美食配美器，精美的器皿亦为日本美食加了不少分。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制也有少量用漆制，高雅大方，实用又具观赏性，每每见到，总令人叹为观止。
日本料理不仅是用口来品尝，同时也是用眼来"吃"，真正是视觉味觉的双重享受，日本餐厅极注重情调，布局清新而雅致。
日本料理讲就时令，不同的季节有不同的菜点，即使同一种原料四季烹饪方法也不同。比如春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，冬天吃鲫鱼。日本料理的拼摆和器皿也很讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。再配以时令花叶作为点缀，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术的美感。
日餐在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料，但因为所用材料保持着本身的生鲜，所以吃起来口感很清淡。日餐里最钟爱生鱼片和日本寿司，沾着调料的生鱼片吃起来鲜嫩无比，口感好得不得了。而寿司里紫菜包着糯白的米饭，里面还有新鲜的鱼肉或是五颜六色的菜蔬，简直让人不忍下筷。 |
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