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日本菜的拼摆


作者:未知    日本来源:在日本    点击数:    更新时间:2007-12-27
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日本菜的拼摆独具一格,多喜欢摆成山、川、船形状,有高有低,层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆,叫做"真、行、草"。"真"为主,"行"为附,"草"为装饰、点缀。 摆出的菜要有主、有次,有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点,犹如一件艺术佳作,色泽自然,色调柔和,情趣高雅,悦目清心,给人以艺术享受,使人心情舒畅,增加食欲。

日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法,尽量保持食品原有的形状和色泽,同时还要根据不同的季节使用不同的以原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀,既丰富了色彩,又加强了季节感。
 
例如:秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等,突出秋季的特点。同时,拼摆的数量一般用单数,偶数的:"二"可以用,"四"是绝对不能用的,原因是"四"与日语"死"的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。各种菜点要摆成三角形,如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小,看起来是三角形。在菜的拼摆颜色上要注意红、黄、绿、白、黑协调。

在口味上要注意酸、甜、咸、辣、苦的搭配。日菜除了在原料加工、刀法、拼摆上有独特之处外,餐具也多种多样,可以说日餐的餐具形状比别的国家多,有些盘子是按照不同的季节和不同的菜名而使用的。多采用花形、树叶形、水果形、长方形、方形、或一些仿古制品的竹篮、小筐等。

例如:秋季上柿子菜,盘子是柿子叶形,既增加了季节感,又美观。因此,没有日餐的餐具就难以体现出品尝日本菜的气氛。

 



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