北海道第一家拉面馆

一九二二年北海道大学正门前出现了一家「竹家食堂」，创业者本来是个警察，几经周折，最后成为食堂老板。起初，光是经营食堂，似乎无法维生，日后北大留学生带来一个山东人厨师王文彩，这才令「竹家食堂」免于倒闭。

当时北大据说有将近二百人留学生，都是富家子弟，大家听说「竹家食堂」有个山东人厨师，便每天都来光顾。食谱有面类、饭类、炸菜、炒菜，其中最受欢迎的是肉丝面。王文彩不知在哪个时期离开「竹家食堂」，只知道接他后棒的是李宏业与李绘堂，这二位都是山东人，也是拜把兄弟，正是这二位奠立了札幌拉面的基础。

王文彩的肉丝面虽然广受留学生好评，但是一般日本人依然不习惯吃肉，觉得太油腻。李宏业与李绘堂只好日夜钻研，将油腻的肉丝面改革为清淡的日式拉面。拉面上只配叉烧肉、笋干、青葱的札幌拉面，大概是一九二六年完成的。可是，这个时期，东京的「来来轩」已经有类似的酱油拉面了，所以我猜想，这个时期的札幌拉面应该是清汤拉面。因为现代的日式拉面，普遍有四种口味，酱油、味噌、豚骨、清汤，清汤拉面正是北海道拉面的一种，函馆拉面现在依然固守着清汤味道。虽然现在人们一提起札幌拉面，一定会浮出味噌拉面的形象，不过在札幌拉面里加入味噌且令其闻名全国的，则是战后一九五四年以后的事。

拉面上的配料加入鱼板、紫菜、煮蛋，也是在这个时期出现的，这是传统荞面店老板们的创意。至于在札幌清汤拉面里加入味噌的，则是屋台（路边摊）拉面老板大宫守人。战后，日本全国各地粮食短缺，大宫守人为了让食客也能够自清淡拉面中摄取营养，于是在一般酱油或是清汤拉面上，加上另外用洋葱、豆芽、肉丝、青椒、大蒜等热火炒成的炒菜，最后配上笋干与青葱，初期的札幌拉面就这样完成了。然后，大宫守人又花了五年时间，才完成味噌配料。

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