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日本料理做法之亲子盖交饭


作者:未知    日本来源:BOOMJP    点击数:    更新时间:2004-10-29
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在日本,人们常把菜肴盖在米饭上吃,如同日常吃三明治一样。这种名为"盖交饭"的餐食,是工薪族的午饭的重要内容。例如,"油炸菜肴盖交饭"(日语称TENDON)、"烤鳝鱼片盖交饭"(日语称UNADON)、"煮牛肉盖交饭"(日语称GYUDON)、"油炸面拖猪肉盖交饭"(日语称KATSUDON)等,各种各样的盖交饭都是人们日常爱吃的,"亲子盖交饭"就是其中之一。它先把鸡肉与葱迅速煮一下后,用鸡蛋将其凝起,因为鸡肉与鸡蛋为原材料,故被起名为“亲子”。

亲子盖交饭的制作方法:
 
1、取60克鸡腿肉,连皮切成一口之大的薄块。为使受热均匀,鸡块须得大小均等。然后,放进碗里加入两小勺淡酱油,以着基味。葱切成一小口之大小。   
2、在另外一个碗里打入三个鸡蛋,用木饭勺把蛋黄捣成两瓣,并将其与蛋白稍作搅和。为保持蛋黄和蛋白的各自风味,不要过分的搅和。
3、在锅里倒入半杯汤汁、一大勺淡酱油、一大勺甜料酒,然后将锅放在火上,加进鸡肉,用筷子边翻动边迅速煮烧。 
4、鸡肉煮熟后,加入葱,再把打碎的鸡蛋沿四周倒入鸡肉。当鸡块快凝固时,用木勺稍作搅和。 
5、鸡蛋半熟后,用湿抹布垫在锅底,去掉余热,保持半熟状态。 
6、在碗具中盛入刚做好的米饭,把上述半熟状态的菜肴轻轻盖在米饭上,再撒上揉细了的紫菜和花椒叶。 

 



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