日本料理做法之蒸大头鱼头

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日本料理做法之蒸大头鱼头

作者：未知日本来源：BOOMJP 点击数：更新时间：2004-10-21
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蒸大头鱼头:大头鱼头2条的量豆腐1块菠菜1把、生椎磨4个、蔬菜调味汁300CC、酸橘子1个、青葱半把、盐,海带,酒各适量。醋150CC

1.将大头鱼头参照图片切下,点少许盐放置1小时,倒入将沸的热水,用筷子慢慢焯,除掉水里的鳞片,血,倒掉水.
2.将豆腐切成3CM方,15CM厚.
3.用盐水煮好菠菜,切成3CM长,再倒入蔬菜调味汁煮好,放凉,加入一半菠菜.
4.将生椎磨去杆,盐水煮过后倒掉水,混入蔬菜调味汁.
5.在盘上铺好海带,盛上切好的鱼头,注入酒,强火煮15分钟,然后将豆腐块除去汁。将菠菜、生椎和酸橘子一起再煮3分钟.
6.将小葱洗净切好,和用配料汁和醋混合成的调料汁一起浇在加工好的鱼头上。