名正而言顺。先让我毛遂自荐写本文的资格，以免携程网友们将信将疑，其实更多的是给自己勇气和信心。

首先我是名副其实靠三寸不烂之舌吃饭的专业老饕，对我的专业素养与水准表示怀疑的网友不妨斧正拙作老饕携程游系列。其次旅日多年且充任干事长带过诸多访日团组征战扶桑南北，熟悉诸色人等对日本料理的不同好恶。

虽然我从不推荐来日本旅游（具体原因详见拙作扶桑红叶篇），但随着祖国繁荣富强的坚实步伐与对外旅游的迅猛开放（这话平庸得可以当人民日报社论），旅游日本已经成为新贵们的小菜一碟。

不过，我听到新贵们的最多评价就是：“饿死我了！实在吃不惯。要把我扔在日本，我一定偷渡回国！”

民以食为天，尤其旅游更需要旺盛的精力。旅游时吃得窝心、胃肠受委屈，等于涸泽而渔。

所以，本文就针对初访日本的朋友建言献策。三招两式，仅仅是美女用来对付色狼痴汉的小擒拿，武功高强熟透日本的大侠们就不必在此华山论剑了。日后咱们就日本料理之精髓另辟博鳌论坛。

《第一道 外交或商务团组》

或曰公费旅游团，也许持论过苛。

转赴各地衣食无忧，只愁接待的地主太多，更愁饭菜不合胃口。骂谁？骂干事长呗。太不会安排了。

其实按照日本谨小慎微的习惯，地主一定会与您的团组就行程酒宴具体入微地磋商，这时不必假客气飒爽英姿地说句“随便”，那样接待方更抓瞎。

论及酒宴安排，有几条须力避。

第一，力避日本最高等级的艺妓料亭式接待。由于毋庸讳言的文化差异，艺妓之美是国人欣赏不来的，料亭之趣以及菜色品种也是索然寡味的。

而且艺妓料亭繁文缛节颇多，远不是轻松享乐的场所，最容易失礼于主人、弄出无可挽回的尴尬局面，完全是花钱找罪受。

与其为焚琴煮鹤花上天文数字埋单，不如拿这钱每人送一台最新款家庭DV或千万像素的数码相机更实在。您别笑，我当干事长时总这么干，结果是宾主尽欢其乐融融。

第二，力避“二次会”高级会员俱乐部。甚至银座的高级夜店您也不要跃跃欲试。销金确实销金，却未必销魂。具体就不必多说了，才一个半老徐娘陪伴人五人六的诸多男宾，大概没有人不学屈原嗟叹祖国大陆好啊。

第三，力避以海鲜为主的高级料理。别误会，并非日本海鲜不好，日本水产品是世界一流的。

不过，顶级海鲜料理都以生食为主，初访日本的朋友能欣赏得了的寥寥无几。有朋友不服：“我吃三文鱼的生鱼片都很适应的！”殊不知，三文鱼生鱼片在日本是不入流、不登大雅之堂的。而且三文鱼最不适合生吃。这是另一话题，留待今后再叙。

第四，力避高级冷餐会。面对最高档的生牛肉、生马肉、生猪肉火腿与精致冷菜，日本人的条件反射就像巴普洛夫的那条狗垂涎欲滴，而初访日本的朋友正好相反，味同嚼蜡甚至望而却步。

第五，力避高档寿司。寿司醋饭团吃起来就和发馊了的味道一样，让人回忆起困难年代吃冷馊饭随时有闹肚子的风险，没几个人能一见如故。实在想试试的话，建议低档的回转寿司更适合。

第六，力避中华料理。懒惰的接待方往往追求保险系数安排中华料理。那些经过改良的让日本人赞不绝口的中华料理，性价比极低，吃起来还不如香港的大排档。

以上需力避的六条几乎会把接待方原定计划全部否决。不过不必方寸大乱，先破后立，接下来就是好的建议。

第一，建议上牛肉高级专门店。

独步天下的日本牛肉堪称世界一绝，传闻的让牛喝啤酒听音乐泡桑拿不但不假，甚至有过之而无不及。松阪牛、神户牛、米泽牛等等只要是附带牛血统证明书的日本牛专门店您就赚到了！切得比砖头还厚的牛肉嫩得让您拍案叫绝，肉质之鲜美更让您无暇拍案。怕生的朋友可以自己掌握火候，烤它个十成熟也鲜嫩美味无可比拟。

第二，建议吃河豚全席。

自古有冒死吃河豚的说法，不过不必担心，如果因为在日本吃河豚光荣牺牲了，巨额赔偿金够他子孙三代都吃不完。牺牲我一个，幸福三代人。开个玩笑，安全是有绝对保证的。纵使是讨厌生吃鱼的朋友，河豚生鱼片完全不能归类到生鱼片一类。那等耽美高贵的美味，足以让人回味生津永生难忘。

第三，建议吃海蟹道乐全席。

那种店很好认，店铺招幌就是巨大海蟹在那张牙舞爪，大老远就能看到。那丰腴肥美的硕大腿肉能带来不同于大闸蟹的满足感与幸福感。

不过，如果是“食放题”的海蟹，原料档次会差很多的。进店前先留心看看招牌上有否“食放题”字样。

第四，喜欢西餐的朋友建议去日本的法国料理或意大利料理。

虽也有改良的成分，却比大陆再顶尖的西餐厅都优秀得多，大概没有人会败兴而归。法国料理全套席最值得推荐。

第五，喜欢肉食的朋友建议上烤肉店。

日本的韩式烤肉店更适合初访者口味，档次来说也不低。不少朋友反映比在韩国吃的还美味可口。

《第二道 跟团旅游的团组》

看过拙作《专家教您点菜》的朋友在感叹到了日本英雄无用武之地的同时，或许还记得我最反对为省钱餐餐跟团吃忆苦思甜饭、错过当地美食。

不过，如果是来日本旅游，我却一改初衷建议您不妨跟团吃团饭。原因一是日本物价太高，自己吃饭太贵，倒不如省下钱来购物；二是日本的米饭堪称世界第一，旅游团饭也难吃不到哪里去。

有随团伙食垫底，再推荐您一些公认的世界第一好吃的日本玩意就更能锦上添花。

所谓公认，指的是我身边的旅日朋友们有口皆碑的，即便是初访者，接受度也很高。

让我东施效颦学学携程斑竹评点手段。

实用指数五颗星、精彩指数五颗星：日本米。日本稻米之精良可口，可以毫不夸张地冠以世界第一荣誉称号； 鲜牛奶。价格比矿泉水还便宜，风味极佳，推荐您每日狂喝个饱。不少朋友回国后哀叹国内再也喝不到那么好的牛奶呢。

实用指数五颗星、精彩指数四颗星：日本哈密瓜柿子草莓苹果等季节性水果。日本狠下血本进行水果品种的改良，所以初尝者常常因好吃得超乎想象而震惊； 梅干。南高等品牌的日本梅干酸得很，却酸得纯正有余韵，特别是您在日本肠胃不适时，梅干可以解救您脱出苦海。

实用指数四颗星、精彩指数五颗星：日本啤酒。好喝到让不少访日者气愤于国内啤酒厂家生产的根本算不上啤酒； 蛋糕。不仅让喜欢甜食的女性初访者一见钟情，许多声称从不吃蛋糕的男性也对日本蛋糕相见恨晚； 冰淇淋。细腻得如同真丝； 火腿肠。日本火腿与肉制品的水平也是世界一流的。虽然与香肠民族的德国无法媲美，但工艺口味俱佳，被国内粗劣危险的肉制品吓破胆发誓再也不吃的朋友到了这儿，尽可放心放肚大快朵颐； 零食类。喜欢零食的女孩子惊喜连连是可想而知的。

实用指数四颗星、精彩指数四颗星：巧克力。最便宜的平板巧克力也比国内最贵的好吃； 面包。超芳醇面包能让您知道什么叫小麦的天然甜； 奶酪。不温不火特别适合入门者。

以上所推荐的这些，除非味蕾极端麻木不仁，一般都会立刻喜欢上。而且日本在添加剂、防腐剂、色素、乳化剂等管理之严格与苛刻也是世界第一的，不趁这机会放心地过把瘾很可惜。

自己购买也很方便，随便哪家超市闯进去无不琳琅满目，既无语言障碍问题又不必提防假冒伪劣。顺便友情提醒：24小时便利店方便是方便，价位都比超市贵许多。所以应尽量去超市选购。

《第三道 过境游或背包散客》

区别于前面接待酒宴与团队伙食，本章说说价廉物美的家常便饭。略分几个大项：

一、面食类。

首先推荐的就是拉面。不少吃不惯日本料理又未能及时看到本文的朋友，就靠拉面才活着回国。除了人见人爱的拉面，同样源自中国的饺子也遍地开花根深蒂固。虽然水饺被改为煎饺，但很下饭，别有一番风味。乌冬面与荞麦面各领风骚，可供选择的配料就更花样迭出了。

二、肉类。

在日本，提到“肉”指的就是牛肉。高档日本牛与韩式烤肉就不重复了，牛肉饭是许多初访者的最爱。吉野家连锁店俯拾皆是。另外，炸猪排饭也很值得推荐。日本发音是“统卡茨”，搭配着细包菜丝，是每个初访者都喜欢的。日本的鸡肉最低贱最难吃，不过“烧鸟”字样的烤鸡店却价廉物美，可以常吃。日本不太吃羊肉，不过发祥于北海道的“成吉思汗”烤羊肉锅倒是不错。

三、鱼类。

喜欢吃鱼的朋友来对了。水产大国日本便是富矿金山。不喜生食的朋友进餐馆点一品料理时，可找烤鱼类和煮鱼类下手，错不了。特别是正当季节的大众鱼，比如盐烤秋刀鱼、盐烤青花鱼、煮金目鲷等等不胜枚举的丰富鱼种够您选择的。

如果倦旅疲惫，烤鳗鱼专门店是迅速补充体力的高效加油站。烤鳗店在日本遍地开花，选什么样的呢？推荐您秘诀：不要选销售日本产烤鳗的，又贵又难吃。中国产的烤鳗价位只有日本的一半，更主要是品质与美味其实都遥遥领先于日本产。异族偏见问题就不在此多说了。

四、天妇罗类。

不管是鱼虾、鱼糜还是蔬菜瓜果的天妇罗，这道葡萄牙传入的料理接受度一直居高不下。即使排斥油炸食品的朋友也会忍不住大吃特吃。

五、定食类。

日本餐馆在非休息日的午餐时间大都推出优惠的特别午餐，一般是营养搭配均衡的定食类，花色多量也大，很适合散客选择。至于如何选择，那更简单了：餐馆门口都有惟妙惟肖的模型与价格，菜单上都有相片。如果实际上菜的与模型稍有不同，您又赚大了！索赔没商量。

六、旅游地的餐厅。

资深驴友都会尽量避开在旅游景点用餐，不过在日本这条经验用不上。旅游景点内的餐厅并不宰客，而且通常与旅游地配套得相得益彰，还是自有它的个性。有个性就可爱，不必讳莫如深。

七、居酒屋。悠悠荡荡迟了，上居酒屋是最好的选择。指指点点三五小碟，大吟酿纯米清酒来两盅，所费无几，异乡情调也足令人浅斟低唱。

八、全国连锁店。

日本餐饮业巨头的连锁店如同水银泻地，无处不在。我并不喜欢，因为这些全国性连锁餐馆只有共性没有个性，抹煞了各地乡土料理不同的特色。不过，作为初访者却方便简单多了，如果欣赏某些品牌，不管走到哪，看到同样的招牌肚子就找到归宿了。

九、各地“名物”。

为打旅游牌，原本就注重传统的日本更是不断开发打造自己的乡土料理以吸引游客。这些个所谓“名物”，一般而言，初访者未必欣赏。所以，最佳心态是不抱希望地对所有名物都浅尝辄止。或许能有惊喜。比如广岛的包菜摊饼，比如仙台的牛舌，比如《世界上最美味的汤》（详见拙作）。

《第四道 日本料理之业余初段知识》

与博大精深的中华料理相比，日本料理单从烹调技艺来看连“小巫见大巫”的级别都够不上。不过，一方水土养一方人，日本料理也有独到优点与鲜明特色。

中华料理是加法，更高层次是乘法，最高境界是乘方。精湛的烹调技艺能将索然寡味甚至根本不是食物的原料变成精馔佳肴，美味层次以几何级数攀升的境界高得匪夷所思。

截然相反的是，日本料理是减法，更高层次是除法，最高境界是开方。为突出原料本身的美味，通过最大极限的消除旁枝末节来实现主役味道的升华。

从色调来看，日本料理最体现好“色”之徒的追求，首先它是视觉盛筵。所以，有人概括说日本料理是用眼睛吃的，实在精辟。

从意象来看，中华料理是国色天香丰腴肥美的杨贵妃，花开富贵明艳万方。日本料理是清癯瘦弱的达摩，枯寂深涩。

日本料理中的基本韵调是运用海带与鲣鱼节来调味。而两者无一例外都带有明显的禅宗枯寂美的意境。

不过，让初访者在日本料理中参禅实在有点唐突西施，就此打住。刘克庄词：“客里似家家似寄”，但愿不再有朋友旅游日本归来，下机伊始，第一句感想便是：嘴里淡出鸟来了！