所谓“天麸萝”，是把鱼贝类或蔬菜裹上用水调开的面粉后油炸而成的食品，它是日本典型的油炸菜肴。“天麸萝”与“寿司”、“鸡素烧”一样，都是世界上有名的日本菜肴。据说油炸菜肴是从中国传来日本是在七世纪至八世纪，但因为日本当时油很贵，所以，除了寺院的油炸果子及其他烹调中使用油炸物外，油炸菜肴并没有广泛普及。
 
十六世纪至十七世纪，欧洲文化传入日本，同时，日本国内的植物性油脂生产增长很大，受欧洲和中国烹调文化的影响，“天麸萝”作为一种新的口味开始进入一般民众生活。“天麸萝”还可以被放在米饭上，然后浇上调味汤汁，作成“天麸萝盖交饭”，或是与荞麦面条配在一起做成“天麸萝荞麦面”，这些都是人们喜爱的“大众午餐”。

“天麸萝”的烹调方法(4人份)
材料：8条虾、长10公分左右的莲藕、2根茄子、4根青芦笋、1个鳄梨、2个小洋葱、3个鸡蛋、150克面粉、300cc水、植物性食油。

1、把虾去掉头和壳。为了使油炸时虾身不会卷起，须用菜刀在腹侧割上3~4刀，并将虾身摊开拉平(照片前方)，然后去掉虾尾的末稍。

2、把莲藕切成5毫米厚的圆片，并去皮；把茄子先纵切成两瓣，然后再切成1公分的厚度；把鳄梨切成一口大小；把青芦笋煮后切成5公分左右长；把小洋葱切成圆片。

3、做面拖。把鸡蛋打在大碗里搅拌匀和后，掺入300cc水，然后将面粉分2~3次撒入，并轻缓搅和。

4、把食油加热到180度，先炸蔬菜类。把蔬菜沾上面拖后放入油内。炸虾的时候，拎住虾尾使虾身带上面拖，然后流线状似的徐徐放入油内。

5、等暂时沉入油中的蔬菜和虾浮上来后，将其翻个身，对溅散在油中的面拖渣，要用网杓捞除掉。

6、按序将炸好的“天麸萝”直起排列在纸巾上，滤去油后盛在餐盘中。

“天麸萝”的关键是要选择新鲜的材料，特别是鱼贝类，其新鲜程度应不亚于用做生鱼片的材料。做面拖时，如果用力搅拌，就会产生粘性，从而使面拖厚重，因此，须用筷子等轻缓搅拌。“天麸萝”餐馆一般是将水、鸡蛋、面粉先放在冰箱冷却，以使调出的面拖不起粘性。食油要充足，使各种材料在油炸的时候不会粘在一起。除了虾以外，鲈鱼、比目鱼等白肉鱼以及纹甲墨鱼等都适宜做“天麸萝”，鲍鱼切成薄片也是“天麸萝”的材料，但其价格较贵。蔬菜类中，胡萝卜、南瓜、红薯、生冬菇等均可做成美味的“天麸萝”。