一般酒的种类

■啤酒

    啤酒是在19世纪末引进日本的，虽然历史不长，但现在是最受欢迎的酒。宴席上，最初干杯的就是啤酒。在非正式场合，如居酒屋等小店，人们最常说的“先来一杯啤酒”或“先来一杯生的”，所说的“生的”就是指生啤酒。
    在自动售货机上也可以买到啤酒，一般350ml罐装啤酒的价格是220日元。啤酒厂商主要有朝日，三得利，札幌和麒麟4大厂家。近年，为了振兴地方，每个地方有自己的地方啤酒，而这种地方啤酒不在自动售货机出售。

■日本酒

    日本酒又称清酒，它的历史很悠久，可称为日本的国酒。在日本只说酒的时候，通常是指日本酒。饮法有冷酒（低温）、凉酒（常温）和热酒（又分为温酒和热酒）3种。也有以日本酒作为基础的鸡尾酒，但是喝的人较少。
    以前，日本酒有特级、一级、二级的差别，但是法律更改以后，取消了级别之差，只有根据个人喜好来区别了。一般按口味分为“辣味”和“甜味”，此外还有口感、香味、及两者的平衡等标准。
    这种味道上的差别主要来自酒的制法。作为原料的米、米的精制度、以及酒曲的种类都可以从酒的标签上读到，但是酿酒用的酒窖的特性要靠舌头来品尝，无法具体划分标准。日本人在造酒时，主观的、精神性的要素考虑的比较多。
　在日本还可享用到有地方特色的当地酒。这也大大增加了饮酒的乐趣。

■烧酒

    烧酒是日本具有代表性的蒸馏酒，为酒精度25%以上的高度酒。烧酒根据酒税法分为甲类和乙类。甲类是连续式蒸馏机上蒸馏制成，酒精较高，但没有什么个性，比较柔和，为一般人所接受；乙类是经过单式蒸馏机而成，原料的香味残存较多，比较有个性，对此喜欢或不喜欢者的划分比较明显。
    烧酒的饮法是兑热水喝或制成或加冰块、苏打水、鸡尾酒。烧酒的鸡尾酒除了乌龙茶加烧酒以外，大多数是甜的，还有许多人在烧酒兑热水喝时喜欢加上一颗梅干。

■葡萄酒

    近年来，日本兴起了一股葡萄酒热。主要是葡萄酒中的多酚对健康有益，特别是红葡萄酒中含量较高。而且喝葡萄酒比较讲究气氛，所以在青年女性中，喝葡萄酒要比喝烧酒和日本酒的多得多。但是谁也不知道这究竟能维持多久，威士忌和白兰地的爱好者一般是维持现状，没有什么起伏。

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