日本学者研究发现，纳豆具有预防血栓、抗菌等许多健康好处，值得尝试的健康食物。

康健杂志53期　文／黄惠铃

「你们怎么敢吃啊？」我的公公看着从日本回台湾玩的两个孙子，津津有味地吃着纳豆，不可思议的问道。

接受日本教育，说得一口流利的日文，也爱吃日本料理的他，对于纳豆就是无法接受。

不过，回想我刚到日本的时候，和日本同学到学校食堂吃饭，看他们用筷子搅拌撒了点细葱、酱油、芥末的纳豆，大口大口地吃下那黏糊糊地、有股特殊臭味的纳豆时，也曾不可思议地问过他们「你们怎么敢吃啊？」

我在日本怀孕期间，不论是医院或镇公所办的准妈妈班，都会告诉孕妇们多吃纳豆，他们异口同声地说纳豆有丰富的钙质和维他命K2，对母亲胎儿都好，所以我开始每天吃一小盒，产后，小宝宝到了吃副食的阶段，我还将纳豆剁碎，放进稀饭中，所以小孩子都有吃纳豆的习惯，而家中冰箱总是不缺纳豆。

最近，我阅读了一篇登载于日本《生活与健康》杂志，介绍纳豆健康效果的文章，让我不禁庆幸我们一家是纳豆家庭。

该份报导是由仓敷艺术科学大学生命化学教授须见洋行撰写，他指出纳豆酵素（Nattokinase）有四大作用：

1.防止血栓发生和溶解血栓的作用：
他在美国芝加哥大学医学部血液研究所时，想到纳豆黏黏的性质和血栓的黏质类似，血栓的主要成分是纤维蛋白（fibrin），而纳豆是溶解发酵黄豆的蛋白质而产生的食品，或许对血栓发生作用。

于是，他在实验用的玻璃器皿中，滴上人工血栓，放上纳豆，平常他都是第二天早上9点看结果，没想到当天5点要回家的时候，发现血栓溶解成大于直径2公分的圆形。

为了找出纳豆酵素存在于黄豆的哪一部份，他找了两组人，一组让他们吃黄豆，一组吃纳豆，结果吃黄豆的小组，血液中几乎没有发生溶解血栓的作用，但吃纳豆的小组，持续有8小时的溶解血栓的作用，证明纳豆酵素只存在于纳豆菌分解发酵黄豆的过程中，黏糊糊的成分里。

须见教授调查过世界两百多种的食品，发现能够溶解已经形成的血栓的，只有纳豆。而对于健康的人，纳豆也有防止血栓发生的作用，因为健康的人的血管内侧细胞，会产生一种溶解血栓的前尿激活A（prourokinase），纳豆可以活化它的作用.

2.抗菌作用
纳豆的抗菌作用，来自纳豆中的溶菌A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中发现，但因为它怕热、酸和碱，在食品中很难发现，但却存在于纳豆中。

最近，也有人发现纳豆中有dipicolinic acid（酸）。和溶菌A比起来，它不怕热，几年前0157大肠杆菌病毒流行的时候，dipicolinic acid因为具有抗菌性，而备受瞩目。

纳豆一小包（50公克），约含有10毫克的dipicolinic acid，可充分期待抗菌效果。

3.预防骨质疏松症
随着年岁增长，骨头中的钙质减少，而容易骨折，医学调查显示，日本60岁以上的女性，有60％患有骨质疏松症。不少人喝牛奶或摄取维生素D，但效果不彰，原因是让钙质和骨头结合的能力，大幅降低而致。

让骨头和钙质结合需要骨钙蛋白质（osteocalcin），要造成这种蛋白质，维生素K2不可缺少，而维生素K2，正是纳豆的重要成分之一。

健康的人在消化系统中，大肠菌等微生物会生产维生素K2，所以不必担心，但因为年龄增长，或服用抗生素，微生物活动力变弱，生产的维生素K2就会愈来愈少。

健康的人平均体重1公斤要需要1微克（μg）的维生素K2，所以60公斤的人需要60微克，纳豆100公克中约有1000微克的维生素K2，所以简单计算一下，只要吃10公克的纳豆就够了。

4.抗氧化作用
众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包纳豆可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。

由于医学报告指出，心肌梗塞和脑血管梗塞在清晨3 ～4点发病案例最多，而且以星期一早上最多，考虑纳豆溶解血栓的作用可以持续8～12个小时，所以须见教授建议每周吃2～3次纳豆，在晚餐吃，而且「周日晚上不要忘记吃」。

虽然纳豆有这么多的好处，但就是受不了那股味道的人，该怎么办？须见教授建议，可以尝试把纳豆炒在饭里面或放在咖哩饭、蛋包饭中，只要避开长时间煮、炒，纳豆效果就不会被破坏。

同时，如果和白萝卜、西洋菜、油菜等一起吃，可摄取纳豆中缺乏的维生素C、淀粉A（amylase）和矿物质等，有美容养颜的效果；如果和菠菜一起吃，可缓和更年期种种的不适症状。

黄豆因为营养价值高，本来就有「素起司」之称。发酵过后的纳豆，健康效果大增，价格又便宜（在日本便宜的一盒只要台币10元左右），建议你不妨尝试看看这个「平民化的健康食品」。