摄影：真田邦子 摄影：菅原千代志
　　协助：株式会社IWASAKIBE-I

　　世界上第一次出现食物塑样，那是在1917年。1923年，东京某著名百货楼引进使用食物塑样，据说它被摆上楼内餐食店的样柜后，餐食店的营业额大幅度上升。当时的食物塑样制作是以制造植物及病理模型的蜡工艺技术为基础的。后来，使日本的食物塑样制造及销售真正走上成功之路的，是于1932年创建了株式会社IWASAKIBE-I的岩崎泷三。
　　IWASAKIHE-I公司如今已发展成为行业中首屈一指的食物塑样制造企业。这里，让我们带领读者一起去参观一下该公司的工厂，看看食物塑样是如何制作出出来的。

	1)作业开始前一天，客户送来餐肴的实物。作业时，先把需要制模的实物挑山来并排列在筐盒里。
2)将硅液浇在装于筐盒里的餐肴上，凝固后便成模子。
3)左前侧的是盛在盘里的通心面，另一旁是作业人员用菜刀切胡萝卜，那是用作为菜肴的点缀，一切都与真的烹调似乎没什么两样。

　　走进宽敞的厂房，让人不由感到，与其说这是一个塑样制作工厂，倒不如说它的气氛更似一个餐馆的厨房。近五十名员工正在这里制作着日式、西式、中式等各种各样的"菜肴"和"饮料"。他们在盛入餐盘里的米饭上浇上咖喱酪，把菜肴放入烘箱，用菜刀切寿司卷……，看上去完全就是烹调作业的场景，只是没有菜肴喷香的气味。食物塑祥究竟以什么为原料的呢?
　　IWASAKIHE-I公司的员工黑川友太介绍说：“初期的食物塑样是把溶化了的蜡注入用琼脂(海藻胶状物)做的模子里使之凝固而成的。后来，制作方法有了改变，现在的方法是，先以硅为原料制成模子，然后把液状塑料注入模子，并加热使之凝固。现在的食物塑样比以前更为逼真。”

在用硅做成的蛋卷米饭的模子里注入液 状塑料，然后，在烘箱里加热，使之凝 固。	使用毛笔或喷色器在从模子里取出的塑物 上进行着色。图中作业人员正在制作具有 质感且逼真的熏肉。

　　这里，以蛋卷米饭为例，介绍一下食物塑样的基本制作程序。
　　　1．将客户拿来的蛋卷米饭实物放入箱盒内，注入硅，制成模子；
　　　2．从凝固了的硅中取出实物；
　　　3．将液状塑料注入模子；
　　　4．放入烘箱加热，并使之凝固：
　　　5．从模子中取出半成品，进行着色，浇上塑料制的“调味汁”，然后，再度放入烘箱加热，使之凝固，即成产品。
　　并不是所有的食物都要制模的，例如作为菜肴或饮料之点缀的西红柿、柠檬等。此类塑样都是事先做好的，有些是片状，有些月牙形，且大小不一。在制作具体的食物塑样时则根据需要进行搭配选用。
　　IWASAKIBE-I公司编有作业指南，用以指导作业人员迅速提高作业水平，当然，作业指南也并非尽善尽美。制作部员工清水洋一告诉记者：“我们并不只是照搬书本上所说的，每一个作业人员在作业过程中还不断发挥创意，开动脑筋，想方设法使做出来的塑样更加接近实物，看上去更加美味，制作方法也因此而在不断进化。”
　　食物塑样通常是在接到订单后根据客户的各种要求进行制作的。有些产品并不是用来放在餐馆橱窗里的，例如拍摄广告用的冰激凌，如果使用实物冰激凌进行拍摄的话，很快就会溶化，这时，不会溶化且看上去非常诱人的冰激凌塑样就可大显身手了。

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