说到日本料理，你会想到什么呢？刺身、鱼生、天妇罗、芥末、清酒……还有什么，如果你还停留在这个层面，那你就太out了，最新的日本料理是怎样的，味噌加入橄榄油、鸡翅酿上明太子、烧茄子配巴马火腿……以更丰富的西式酱料和香料及烹调手法对传统日本料理重新演绎，金田中美食食道乐餐厅可算是全广州新派日本料理的第一站了。在广州经营了11年的金田中，以往一直以传统日本料理为主，今年的4月份开始变身。落地玻璃的澄澈、高挑空间的闲逸、明快的色系组合、精致的装饰、时尚的餐饮空间取代了以往那种封闭式的保守格局，在建设六马路这条繁茂的商业大街上显得亮丽清新。其负责人曾先生曾在日本居住了16年，在港、澳两地有多年经营餐饮食品的进出口业务和餐厅的经验，一位游历丰富的美食家精心地经营着这间新派日本料理的餐厅，确实让人充满了期待。曾先生介绍，其实新派日本料理在日本和国外已风行多时，潮流在向前，当然餐饮也不能固步自封，就像今天的粤菜，更多的是改良和集大成于一身的新口味。所谓的新派日本料理，就是以传统日本菜为基础，再配以新手法新食材包装炮制的新型日本菜，加上现代的室内设计，而吸引一批年轻的顾客。请看这里的亮点料理：
明太子酿鸡翅
将明太子（日本的鱼子酱）酿入鸡翅中再烧烤，一种特别的香味不由分说地冲进鼻腔，轻咬一口，入味的鸡肉夹有弹牙的鱼子，非常有嚼头。
意风左口鱼刺身
用橄榄油爆香蒜茸后再淋上切成薄片的左口鱼身上，洒上切得细细的罗勒丝，口感清香、细腻。
番茄芝士银鱼沙律
腌银鱼有鬼佬咸鱼之称，与小片芝士一块插入蕃茄里，咬一口，芝士的浓、银鱼的咸再配上番茄的酸甜，味道丰富而层次分明。
明太子香草意粉
牛油加上香草和明太子，与平常吃的意粉相比多了清爽的感觉。
和风排骨
用日本豆酱腌制过的排骨味道已经很特别，再加上沙律酱后烧制，那种香只有尝过之后才能分享彼此的感觉。这里的寿司也很有新意，传统的寿司是在饭团上加一块鱼片，但这里的鱼生寿司是在鱼片上再加上一小块上去而显得造型别致。这里的茶也颇有特色，用炒米跟绿茶泡制的米茶和大麦炒的麦茶，褐色的茶水透澈清爽而健康。在这里泡吧也是一大乐事，喝着用清酒调制的鸡尾酒，比如用桃汁混合的桃色事件，柠檬武士、超爽紫苏，再点上一些新派日本料理小吃，非常惬意。周六、日的中午12-4点，是这里的一个任吃任点的时间，只需100元就可以吃到餐厅平时推出的大约80%的料理，非常超值。平时消费满100元就有20元代金券回赠，下午时间喝饮料还可以有买一送一的优惠，曾先生希望用这些促销手段来为他的新派日本料理做一下推广，这么超值你是不是开始心动呢？
金羊网-民营经济报 2005年06月30日
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