谈谈日本清酒的特点及分类

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谈谈日本清酒的特点及分类

作者：未知日本来源：饮食品网点击数：更新时间：2005-4-17
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清酒（Sake）在日本俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒。清酒是以精白米为主要原料，以久负盛名的滩之宫水为水源，并采用优质微生物和现代科学方法酿成。在日本享有国酒之誉，并以英文Sake闻名世界，质量最优秀的是月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、松竹梅及秀兰。

　　１、特点
　　清酒色泽呈淡黄色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，微苦，呈琥珀酸味，绵柔爽口，其酸、甜、苦、辣、涩味协调，酒度在16％左右，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

　　２、酿造工艺
　　（1）用水（2）用米（3）洗米、浸米（4）蒸饭（5）米曲（6）发酵（7）压滤、灭菌、贮存

　　３、分类

　　纯米酿造酒普通酿造酒增酿酒本酿造酒甜口酒辣口酒浓醇酒淡丽酒高酸味清酒原酒市售酒一级清酒二级清酒新酒老酒老陈酒

　　其他清酒种类

　　１、浊酒

　　２、红酒

　　３、红色清酒

　　４、赤酒

　　５、贵酿酒

　　６、高酸味清酒

　　７、低酒度清酒

　　８、长期贮存酒

　　９、发泡清酒