礼数9：用餐语该怎么说？

    答：用餐前要说：ITadakimasu（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说： Gozisosamadeshida，即是「我用完餐了，谢谢您丰盛的招待」。

    礼数10：芥末怎么用？

    答：将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。还有一个方法是将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，其实佐料少量，才能吃出鱼片的鲜度与原味。

    礼数11：用餐完毕的礼仪为何？

    答：主人会对客人说“谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐。”等礼貌用语；而客人如果是晚辈，也会回应“谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。”隔天，再打电话回礼一次，谢谢对方昨日的招待。
 
    日本的平民美味——什锦煎饼

    日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎，自由自在，完全不受料理规范的约束。

    在日本，什锦煎饼属于以大阪为首的关西“家庭料理”，在大阪，几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅，一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等。通常在煎饼上会淋上日式酱油，并洒上柴鱼片及红姜一同食用，让煎饼更美味。

    除了“大阪式”的什锦煎饼之外，还有被称作“广岛烧”的什锦煎饼，面皮较薄。而东京式的“什锦煎饼”，则会在煎饼中挖个圆洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。 　

    从容的就餐环境

    日本料理店的内部环境大多是装饰简约而大方，没有富丽堂皇给人的压迫感。客人看中的就是就餐的从容和踏实，这种温情也恰恰是日餐所追求的。而感觉日本料理的美好，其实需要的也正是调动嘴巴和所有感官，在一种平和的餐厅氛围中享受就餐的感觉。

    很多客人喜欢去固定的几家料理店吃日餐，时间久了，和老板或料理师就成了熟人，边吃边一起聊天，很多人都愿意多了解关于日本料理的文化和知识，譬如日餐中的营养成分是怎样被提取和均衡搭配的？天妇罗要怎么搭配来吃？寿司又为何不用筷而用手吃来得好？客人感兴趣，店主也乐意耐心地解释。通过品尝料理和了解料理文化，培养了更多的日餐爱好者。

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