味道甜甜地的有气清酒，如信浓锦大自然纯米吟酿生酒，及长良川本酿造，它们与味道浓郁的菜肴如鹅肝和天妇罗都很夹，并有助减去油腻感。

    饮前先摇匀，扭开少许瓶口抖抖气，否则清酒便会随气体一涌而出。加冰饮，更清凉。

    清酒相较于25度左右的烧酎，柔和上口得多。而如果我们笼统地把日本酒类都称之为日本酒，那显然是个误区。日本人只把用大米酿造的“清酒”称作“日本酒”。

    清酒的酒精含量为15%至16%，口感香甜酸辣皆有，颇有些像中国的酒酿，暖暖的淌进喉里，再就着些清淡而又色彩鲜嫩的日本菜，很会让人有些欲罢不能。由于美味上口，常有畅饮过量之虞。

    清酒在日本各地都有酿造，但以有好水出好米的地方为佳，比如兵库县的滩、京都的优见、广岛的西条等地所产的清酒就很闻名。

    清酒酿造的关键一是好米、二是温度、三是操作。目前日本大约有1600个规模大小不一的酿酒场，其中小型酿酒场占了总数的60%，而产量的65%却被只有5%的大型酿酒场所占。想要在激烈的竟争中生存，惟一的生命线就是独特和美味。

    在东京大为流行的“十四代”本丸，产自创业368年的酿酒场。第十五代年轻场主在对酿酒场进行了一番大刀阔斧的变革后，以香醇、清凉的口感和适中的价格，赢得了无数好酒者的欢迎。兵库县的“奥播磨”酿酒场，讲究的是完全的人工酿造。“一边管理蒸米的湿度和温度，一边繁殖麴菌，完全依靠有经验的酿酒师的眼和手，虽然机器也能操作，但细微处的变化所酿的酒质却是绝对不同的。”场主对小酒场的无可替代感到自豪。宫城县的“绵屋”也是个著名的小型酿酒场，每次以酿造1200公斤大米为基准，这当然和大型酒厂的一次50吨无法相提并论，但也正因如此地谨慎精细，才有了最上乘的醇酒。当然，小型酒场在传统工艺的基础上也从未拒绝机械和新技术的引进，比如新型的压榨机和酒的瓶装冷藏等。在这些以手工酿造为主的小型酒场的急起直追下，中大型酒厂自然不甘落后。名酒“开运”在精良的机械投资上不惜重金，静冈县根据环境开发了独有的酵母，使“矶自慢”、“喜久醉”、“初龟”等名酒辈出。