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八九月的日本松茸飘香


作者:未知    日本来源:网络    点击数:    更新时间:2008-1-1
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据说,二次世界大战以后,有一受原子辐射的日本人,来到中国云南深山住了三四年,竟依然健康。后来回到日本,发现同样受到辐射的亲人已全都不在人世。此人回国的消息经海关报知有关部门,对此权威人士大为不解,立即着手组织调查,才知道此人一直住在中国云南深山,吃的是粗茶淡饭及蘑菇。  
 

    当时专家组成考察组深入云南,寻找到多种此人曾食用过的蘑菇,带回日本研究,经鉴定,其中有多种蘑菇含有防癌、治癌作用,其中以松茸蘑为最。

  这里的“松茸蘑”就是松茸。松茸能否治病救人有待考证,但松茸含有丰富的营养价值和功效是确有其事的。自从上世纪80年代起,人们发现松茸在日本很畅销,结果,丑小鸭摇身一变成了金凤凰,身价一夜之间便千倍百倍地增长。在松茸的各个主产地,每到八九月间,就有人戏言:“扶贫攻坚战在山里打响”,因为漫山遍野的都是采松茸的山里人。

  据闻松茸常与松树“同居”,因而带有特殊香气,隔着几张桌子都能闻到那浓郁的松叶气息。松茸也有三六九等之分,价格自然不在同一档次,有的甚至相差好几倍呢!行家教路,辨别松茸优劣可先从气味入手,上好的松茸,鲜香味浓;其次要选择菌伞未开的松茸,伞包已打开的松茸,就已经没有了价值;再来就是用手捏其茎部,如硬朗则优,如松软,那就代表已经长虫了。

  如果错过了最佳采摘期,松茸的等级就会大大下降。采摘后24小时内到达食客的餐桌上,最能尝其鲜美。可见,上好的松茸,得来十分不易。既如此,人们在烹饪时自然颇费功夫。据平田日本餐厅的曾经理介绍,鲜松茸是碰不得铁腥气的,倘若用铁或钢的刀具处理,会影响松茸的鲜嫩。切松茸要用竹刀,先磨掉菌面那层膜后再切片,炒食、清蒸、煮肉汤汁都能凸显原味。但是最常见的吃法还是松茸饭,把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮,顿时,香气四溢。日本人喜欢用“精进料理”的方式食用松茸,做法简单,反而能发扬松茸的滋味。例如日本料理中的茶壶汤,松茸置于茶壶内,一咬之下菌汁溅出,回甘之余更有鲜香。小小一壶,已要花费你50大元,真是想说爱你也不容易啊!

 



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