| 能够穷一生精力做好一份工，实在令人尊敬，山岸一雄，便是这样的一个人。十七岁在拉麵店工作，十年后在东京开设自己的拉麵店东池袋大胜轩，至今已有四十五年。由於麵店所在地被收地重建，这位已届七十二岁、名满日本的拉麵王，正式宣布将於今年3月20日荣休。
山岸一雄 与麵结缘五十五载
打从1月下旬听到东池袋大胜轩决定闭店的消息后，内心一直充满疑惑，因为该店自1961年开业后，便成为东京其中一家最受欢迎的拉麵店。时至今日，店前仍常见长长轮候人龙为吃一碗拉麵而甘愿排上一、两小时者也大有人在，已是一个传奇﹔加上被誉为日本拉麵教父、桃李满门的山岸一雄向不言休，闭店决定确教人难以置信。
记得曾看过一篇有关山岸一雄的报道，说他坚持不退，全因不少客人都表示喜欢看到他在煮麵的身影，就是这份对拉麵、对客人的热诚，令东池袋大胜轩成功走过接近半个世纪。原来当年中学毕业后由故乡长野来到东京谋生的山岸一雄，已立志为拉麵贡献一生，积极学习及研究製麵及煮汤秘诀，最终不但让他创製出沾麵（?桫?梇麵）这款流行至今的麵种，由他发祥的大胜轩派系拉麵，更被视为东京拉麵三大流派之一。虽说山岸一雄看似一帆风顺，他也曾面对过低潮，像其妻於1986年逝世时，他便伤痛得无心经营，并停业了好一段日子，令人感动是吃闭门羹的客人不仅没有不满，还在店门前留下不少鼓励字句，让他重新振作起来。可是岁月始终不饶人，山岸一雄三年前动过一趟手术后，不宜长期站立煮麵，令他淡出了最前。
不过，因店址所在地要兴建一幢五十二层的高楼，山岸一雄终在上月10日正式公布东池袋大胜轩将於3月20日闭店，惟在他正式享受退休生活前，他已决定会在闭店前最后三天，扎起白头巾，像过去五十五年一样，以一颗真诚的心为客人烹调拉麵，要朝圣，便得把握这最后机会﹗
自家秘製 大排长龙为吃沾麵
要到东池袋大胜轩，有数点可要注意。首先，由地铁有乐町线东池袋站前来，会较由JR池袋站出少走数分鐘。其次，该店有四十五年歷史，兼在重建区域，可以想像环境不会堂皇﹔事实上，该店虽在池袋地标Sunshine CITy对面、日之出町公园附近，惟只在两层高旧楼房地下，简陋得来也别具庶民风情，要认出它绝不难，看见长长人龙的，跟在队尾总错不了。不过，虽说山岸一雄向来亲切，惟作为老店、名店，总有一点性格，东池袋大胜轩便是每天只由上午十一时至下午三时营业四小时（真幸福呢），错过了，明天再来排队吧﹗笔者1月下旬来访时，刚避过午饭时间，幸运地待了四十分鐘便可坐下，现在吃一天、少一天，肯定不止此数，据悉有拥躉便特意请假不上班来光顾，也有大阪来公干的客人将回程航班推迟两班呢﹗客多之餘，店小也是构成人龙的原因，池袋大胜轩只有十六个座位，为增加效率，排队时便有职员替你先落单，初次到访者，推荐必试唤作?涴?淔?桵?桸的沾麵（约卖44港元），这款山岸一雄的杰作，以冰水浸过刚煮好的自家製麵条，弹性及口感均佳，配合另以碗上的配料，以及用猪骨、猪脚、鸡骨、蒜及秘製的汤底，确教人再三回味。
惟欲添吃，恐怕有点难度，因为每碗麵的分量都较其他麵店的多近一倍，除非你是大胃王，否则再来一碗普通拉麵（约卖42港元）或以猪臀肉秘製的叉烧麵（约卖60港元），肯定受不了。临离开时，愈看愈像笑佛的山岸一雄，还送我一个亲笔签名呢﹗谨此祝福他日后生活愉快。
地址﹕东京都丰岛区东池袋4-28-3
电话﹕03 3981 9360
时间﹕11:00-15:00（周三休业）
交通﹕由JR池袋站徒步约十分鐘或地铁东池袋站徒步约四分鐘可达 |
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