香川县的乌冬面馆超过了９００家，就连出租车的顶灯都是碗形的，上面还写着“乌冬面”的字样。

    每到休息日，大大小小的乌冬面馆前都会排起长队，不仅当地居民对这种食品青睐有加，不少外地的游客也是慕名而来。那么究竟是什么原因让这种看似不出奇的食品如此受欢迎呢？

    首先，香川县雨水稀少，气候温暖，日照充足，土壤的排水性好，非常适合小麦的生长，而小麦是制作乌冬面的主要原料。

    同时，面条的制作也非常讲究。通常，面馆将小麦粉与优质的水拌匀，然后搁一宿的时间以发酵。第二天早上，厨师会用塑料袋将发好的面罩起来，用脚踩蹂，以保证面条柔滑可口的弹性。然后在营业之前，厨师才开始擀面、切面。

    值得一提的是，制作赞歧乌冬面的汤汁离不开一种煮熟晒干的小沙丁鱼，而这种鱼只有在日本近海才能捕捉到。因此，美味的赞歧乌冬面可以说是厨师精湛的手艺与香川得天独厚的自然条件结合的成果。