首入北京上海

    获消费者认同

    据中粮集团相关方面负责人介绍，由中粮集团与日本全国农业协同联合会签订了日本大米进口合同，4年前停止对华出口的日本大米刚刚重回中国市场。几个月前首批新泻县产的“越光”米来到中国，在北京和上海一露面就引起了不小的轰动，这种高档米由于独特的微粘口感和几乎百分百的无碎米，得到了相当一部分中高端消费者的青睐。

    独特土质和水源

    造成好口感

    记者随后采访了日本新泻县大连经济事务所所长桑原正广先生，请他对越光米在日本的生产和销售情况做出介绍。桑原正广先生说，新泻县的越光米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，其味道非常好，价格也相对昂贵。越光米是新泻肥沃的土质、适宜的气候、优质的水源、高超的种植技术共同换来的结晶。新泻的土质不同于中国大部分地区的弱碱性，它呈弱酸性，适于越光米生长；同时新泻位于日本最长的河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米；新泻县昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满，新泻全年平均日照1561．8小时，抽穗期平均每天日照5．5小时，平均气温24825℃，均十分有利于水稻生长；此次进口到大连的越光米全部采用日本佐竹的加工技术，碎水率在3％以下，最大程度地保留了越光米的营养成分。最后，桑原正广先生微笑地说，新泻越光米的好口感还因为当地农户对它投入了无限的热情，每粒米都倾注热情才不懈生长而成。

    日本米文化

    “焖”出香喷喷的米饭

    日本人不仅擅于种植水稻，更懂得用大米做出美味的食品，因此，在日本有相当成熟的米文化。桑原正广先生现场教授了一套用电饭煲做米饭的窍门。首先是洗米有讲究，注入适量的水轻轻搅拌一下要立即将水倒掉，并将这个动作重复3次，而且一定要快，时间不能超过3分钟，因为长时间洗米会导致米粒中留下米糠味，影响米饭香味；第二，在焖饭前要加入比正常多5％的水量，将大米浸泡30分钟，然后将水倒掉，这个过程一方面会使大米吸收到充足的水分，做出的米饭才会绵软，发挥的越光米的粘性，另一方面可以祛除大米表面多余的淀粉，不会使人发胖，也减少糖尿病的发病机率；第三，米饭煮熟后不要马上打开锅盖，最好焖制10 15分钟。如果打开锅盖，水蒸气流失，电饭煲中的温度下降，会导致米饭生硬。最后，桑原正广先生说，电饭煲上部、中部和下部的米饭味道略有不同，为了使之均匀，可用饭勺沿着电饭煲边缘打散米饭，通过搅拌，即便长时间被搁置米饭也香醇可口。听完这一大套焖米饭的道理，在场的每一个人都感慨于日本深厚的米文化，大叹日本人对米的独道研究，好米只有懂米的人才能做出最佳味道来。

    对于国内消费者对大米的农药、化肥残留和陈化米等问题的担心，新泻越光米将完全不存在。据桑原正广介绍，日本有非常严格的稻米生产加工管理规定，并对大米的保存期限做出限制，进口到大连来的越光米是百分百当年生产的有机米，请消费者放心。
（记者姜凌）